ΓΗ ελιάς Ζαριφόπουλος | ΠΑΡΑΓΩΓΗ
15070
page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-15070,ajax_fade,page_not_loaded,, vertical_menu_transparency vertical_menu_transparency_on,qode-theme-ver-12.1,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-4.11.2.1,vc_responsive
 

Παραγωγή

Η διαδικασία παραγωγής του ελαιόλαδου έχει υποστεί μικρές αλλαγές στη διάρκεια του χρόνου, οι περισσότερες από τις οποίες δεν έχουν να κάνουν με την ίδια τη διαδικασία, αλλά με επιμέρους ζητήματα ή με τα μέσα που χρησιμοποιούμε για να φθάσουμε στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Η διαδικασία της παραγωγής του ελαιόλαδου είναι ο τελευταίος κρίκος της αλυσίδας, που λέγεται ελαιοκαλλιέργεια.

 

Για να ξεκινήσει η συγκομιδή, εκτός από την ωρίμανση του καρπού, πρέπει να υπάρχουν οι ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες. Δεν μας ενδιαφέρει μόνο να είναι ώριμος ο καρπός, αλλά και το δέντρο να είναι έτοιμο να μας προσφέρει τον καρπό του, μέσα από την επίπονη διαδικασία της ελαιοσυλλογής. Πραγματικά, πρόκειται για ένα τεστ αντοχής της υγείας και της βιωσιμότητας του ελαιόδεντρου.

Συγκομιδή

Ο καρπός της ελιάς ωριμάζει στα μέσα προς τέλη του φθινοπώρου, οπότε και ξεκινάει η συγκομιδή, ή το λιομάζωμα. Το μάζεμα της ελιάς αποτελεί εδώ και αιώνες σημαντική αγροτική δραστηριότητα σε πολλές περιοχές της Μεσογείου.

 

Η ποιότητα έχει να κάνει και με την σωστή φροντίδα του ελαιόδεντρου, αλλά και με την συλλογή του καρπού την κατάλληλη εποχή. Η εποχή αυτή διαφέρει, ανάλογα με την γεωγραφική περιοχή κάθε κτήματος. Αν το ζητούμενο είναι η ποιότητα, το κόστος συλλογής του καρπού είναι μεγαλύτερο.

 

Η συγκομιδή αποτελεί μια από τις πιο σημαντικές φάσεις της ελαιοκομίας. Γίνεται με μηχανικά μέσα και πολύ προσοχή. Κατά τη συγκομιδή, ο καρπός δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το έδαφος, και πρέπει να μεταφέρεται σύντομα στο ελαιοτριβείο. Η συγκομιδή γίνεται στο κατάλληλο στάδιο ωριμότητας καρπού.

Λιοτρίβι

Οι ελιές με την άφιξή τους στο πιστοποιημένο λιοτρίβι, σύμφωνα με το νέο Καν. (ΕΚ) 834/2007, πλένονται πρώτα με καθαρό νερό και στη συνέχεια μπαίνουν στο σπαστήρα όπου συνθλίβεται ο καρπός. Από εκεί προχωρούν στον μαλακτήρα, όπου μαλάσσεται ο ελαιοπολτός και μετά στον φυγοκεντρικό διαχωρισμό για την αφαίρεση του πυρήνα και στερεών στοιχείων και τέλος στον απομονωτήρα του νερού από το λάδι.

 

Όλη η παραπάνω διαδικασία γίνεται, σε πιστοποιημένο ελαιοτριβείο βιολογικού ελαιόλαδου, σε θερμοκρασία νερού κάτω των 27 βαθμών. Η χαμηλή θερμοκρασία είναι καθοριστική για την ποιότητα και τη διατήρηση των θρεπτικών και ποιοτικών χαρακτηριστικών του ελαιόλαδου. Το παρθένο πλέον τελικό προϊόν, που ξεκίνησε το ταξίδι του τον περασμένο Δεκέμβρη, αποθηκεύεται σε αποκλειστικής χρήσης, ανοξείδωτες δεξαμενές μέχρι την ημέρα της τυποποίησης του.

Τυποποίηση

Η τυποποίηση του ελαιόλαδου είναι κύριος παράγοντας εξασφάλισης των καταναλωτών για τη γνησιότητα και την ποιότητα του προϊόντος. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ένα απόλυτο φυσικό προϊόν, παραλαμβάνεται από το ελαιοτριβείο χωρίς καμία πρόσθετη επεξεργασία ή πρόσμιξη. Οι συσκευασίες που χρησιμοποιούνται έχουν επιλεγεί με αυστηρά κριτήρια για την ποιοτική διασφάλιση.

 

Ο τρόπος φύλαξης είναι πολύ σημαντικός, ώστε να διατηρήσει το ελαιόλαδο το άρωμα, το χρώμα, τη γεύση του και τα πολύτιμα συστατικά του. Εχθρός του είναι η έκθεση στον ήλιο, τη ζέστη, και την υγρασία. Από τη στιγμή της συγκομιδής του καρπού της ελιάς μέχρι τη στιγμή της τυποποίησης, οι συνθήκες εξαγωγής του ελαιόλαδου γίνονται με απόλυτη αυστηρότητα. Το φρέσκο λάδι, ηρεμεί για δύο μήνες σε σφραγισμένες, ανοξείδωτες δεξαμενές όπου γίνεται διαύγαση με φυσικό τρόπο. Ακολούθως τυποποιείται σε φιάλες των 250ml, 500ml, 750ml, ή δοχεία των 5lt.